lauantai 22. marraskuuta 2014

Biisonin pihvit bernaiskastikkeessa ja uunissa valmistettua parsakaalia

Karjalohjalta sai kimppatilauksella hieman biisonin lihaa. Täytyihän tätä suomalaista makua päästä maistamaan. Ohessa siis ohje kuudelle henkilölle

Leikkaa lihat noin 1.5 cm paksuiksi. Nuiji pihvit kevyesti. Sekoita marinadi ja kääntele lihat molemmin puolin. Anna marinoitua noin puoli tuntia.

Revi parsakaalit suuriksi nupuiksi ja laita palat höyrystymään noin 10 minuutiksi. Asetta uuni lämpeämään 220'c-asteiseksi. 

Laita kastiketta varten toiseen kattilaan kiehumaan vettä. Leikkaa 250 g voita paloiksi. Erottele keltuaiset valkuaisista (hyvä tapa on rikkoa kananmunan kuori puoliksi ja jättää keltuainen toiselle puolelle. Tämän jälkeen muodosta siivilä toisesta kädestä ja anna valkuaisen valua sormien läpi). Asettele keltuaiset metallikulhoon, jota voit kattilan päällä sekoitella. Sekoita kananmunan keltuaiset rikki ja lisää joukkoon 2 tl valkoviinietikkaa sekä rakuuna.

Jatketaan tässä vaiheessa parsan valmistusta. Raasta juusto. Voitele laakea vuoka voilla ja kippaa parsakaalit. Lisää päälle kerma ja juusto. Aseta uuniin paistumaan n. 15 minuutiksi.

Kun parsa on uunissa, on hyvä jatkaa kastikkeen tekoa. Aseta kulho kattilan päälle ja sekoita kastiketta koko ajan lisäten voita pala palalta. Ota kastike pois liedeltä heti kun viimeinen voipala on sulannut. Lisää sitruunamehu. Anna kastikkeen jäähtyä kylmässä astiassa ennen tarjoilua.

Paista pihvit n. 1,5 minuuttia per puoli. Asettele tarjolle ja nauti :oP

Liha:
1,4 kg Biisonin sisäpaisti

Marinadi:
1 dl rypsiöljyä
1 rkl sinappia
2 rkl konjakkia
2 tl rouhittua mustapippuria
2 tl suolaa
1 tl basilikaa

Kastike:
4 kanamunan keltuaiset
2 tl rakuunaa
2 tl valkoviinietikkaa
2 tl sitruunamehua
250 g voita

Parsakaali:
2 parsakaalia
200 g juustoraastetta
suolaa
25 g voita
4 dl kermaa

1. Leikkaa lihat noin 1.5 cm paksuiksi. Nuiji pihvit kevyesti. Sekoita marinadi ja kääntele lihat molemmin puolin. Anna marinoitua noin puoli tuntia.

2. Revi parsakaalit suuriksi nupuiksi ja laita palat höyrystymään noin 10 minuutiksi. Aseta toiseen kattilaan kiehumaan vettä kastiketta varten ja uuni lämpeämään 220'c-asteiseksi.

3. Leikkaa tällä välin 250 g voita paloiksi kastiketta varten.

4. Erottele keltuaiset valkuaisista (hyvä tapa on rikkoa kananmunan kuori puoliksi ja jättää keltuainen toiselle puolelle. Tämän jälkeen muodosta siivilä toisesta kädestä ja anna valkuaisen valua sormien läpi). 

5. Sekoita kananmunan keltuaiset rikki ja lisää joukkoon 2 tl valkoviinietikkaa sekä rakuuna.

6. Jatketaan tässä välissä parsan valmistusta, joten raasta juusto.

7. Voitele laakea vuoka voilla ja kippaa parsakaalit. Lisää päälle kerma ja juusto. Aseta uuniin paistumaan n. 15 minuutiksi.

8. Kun parsa on uunissa, on hyvä jatkaa kastikkeen tekoa.  Aseta kulho kattilan päälle ja sekoita kastiketta koko ajan lisäten voita pala palalta. Ota kastike pois liedeltä heti kun viimeinen voipala on sulannut. Lisää sitruunamehu. Anna kastikkeen jäähtyä kylmässä astiassa ennen tarjoilua.

9. Paista pihvit n. 1,5 minuuttia per puoli. Asettele tarjolle ja nauti :oP



Alkuperäinen resepti:
http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/118434/BearnaiseKastike/

http://www.makuja.fi/reseptit/kuorrutettu-parsakaali/

maanantai 17. marraskuuta 2014

Hirven sisäfilevartaat ja raikas salaatti

Aloita viipaloimalla sisäfileet ohueiksi paloiksi. Nuiji tämän jälkeen lihat kevyesti. Kääntele fileet marinadissa molemmin puolin ja anna marinoitua puoli tuntia. Tee tässä välissä salaatti kurkusta, tomaatista, paprikasta ja frisee-salaatista. Lisää vielä päälle salaatinkastike (välimeren salaattikastike on aika mainio). 

Paista lihat kevyesti molemmin puolin (n. 30 sekunttia per puoli).  Kääri hirven fileet rullalle erillisessä astiassa haarukan avulla. Asettele tarjolle ja nauti :oP

Ainekset:
400 g hirvenlihaa (n. 18 viipaletta eli 6 varrasta)

Marinadi:
1 dl rypsiöljyä 
1 rkl sinappia
2 rkl konjakkia
2 tl rouhittua mustapippuria
2 tl suolaa
1 tl basilikaa

Salaatti:
Frisee salaatti
Keltainen paprika
Tomaattia
Kurkkua
Välimeren salaatinkastike


1. Viipaloi sisäfileet ohueiksi paloiksi

2. Nuiji lihat kevyesti

3. Kääntele fileet marinadissa molemmin puolin ja anna marinoitua puoli tuntia. Tee tässä välissä salaatti.

4. Paista kevyesti molemmin puolin (alle 30 sekunttia per puoli)

5. Kääri hirven fileet rullalle erillisessä astiassa haarukan avulla. Asettele tarjolle ja nauti :oP

keskiviikko 29. lokakuuta 2014

Hirvipihvit sienikastikkeessa

Tuli hirveä ikävä, joten sitähän oli sitten pakko valmistaa. Tässä hyvä marinadi ja kastike hirvelle. Leikkaa ulkofileestä 1,5 cm leveitä pihvejä ja painele niitä hieman. Sekoita kaikki marinadin ainekset laakeaan astiaan (esim. uunivuokaan). Käytä pihvit yksitellen marinaadissa ja laita lopuksi kaikki pihvit marinoitumaan noin tunniksi. Laita uuni lämpenemään perunoita varten 255'c asteeseen ja laita perunat valmistumaan, kun uuni on valmis.

Aloita kastikkeen teko huuhtelemalla sienet (vaihtoehtoisesti keittämällä ja sitten kuivaamalla pyyhkeeseen). Silpu sipuli ja sienet. Lisää kattilaan voi ja kuullota sipuli. Laita mukaan sienet ja paista viitisen minuuttia. Sekoita tämän jälkeen vehnäjauhot joukkoon. Alenna lieden lämpö puoleen. Paista vielä viisi minuuttia ennen kuin lisäät kerman ja maidon pikkuhiljaa sekottaen. Anna kastikkeen keittyä kasaan hiljalleen noin 15 minuuttia välillä sekottaen. Lisää vielä lopuksi lihaliemikuutio ja sekoita. Nosta kattila pois liedeltä.

Laita voita pannulle ja paista pihvit kuumalla pannulla 3-4 minuuttia per puoli (kypsäksi).

Asettele tarjolle ja nauti :oP

Liha:
600 g Hirven ulkofile
10g voi

Perunat
450g lankkuperunoita

Marinadi:
1 dl rypsiöljyä 
1 rkl sinappia
2 rkl konjakkia
2 tl rouhittua mustapippuria
2 tl suolaa
1 tl basilikaa

Kastike:
50 g voita
1/2 sipuli
120 g sieniä
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl ruokakermaa
1 dl maitoa
1 kpl lihaliemikuutio

1. Leikkaa ulkofileestä 1,5 cm leveitä pihvejä ja painele niitä hieman. (Saat tehtyä lehtipihvit nuijimalla)

2. Sekoita kaikki marinadin ainekset laakeaan astiaan (esim. uunivuokaan). Käytä pihvit yksitellen marinaadissa ja laita lopuksi kaikki pihvit marinoitumaan noin tunniksi. Laita uuni lämpenemään perunoita varten 255'c asteeseen ja laita perunat valmistumaan, kun uuni on valmis

3.Aloita kastikkeen teko huuhtelemalla sienet (vaihtoehtoisesti keittämällä ja sitten kuivaamalla pyyhkeeseen). Silpu sipuli ja sienet. 

4. Lisää kattilaan voi ja kuullota sipuli. 

5. Laita mukaan sienet ja paista viitisen minuuttia. 

6. Sekoita tämän jälkeen vehnäjauhot joukkoon. Alenna lieden lämpö puoleen. Paista vielä viisi minuuttia ennen kuin lisäät kerman ja maidon pikkuhiljaa sekottaen. 

7. Anna kastikkeen keittyä kasaan hiljalleen noin 15 minuuttia välillä sekottaen. Lisää vielä lopuksi lihaliemikuutio ja sekoita. Nosta kattila pois liedeltä.

8. Laita voita pannulle ja paista pihvit kuumalla pannulla 3-4 minuuttia per puoli (kypsäksi).

9. Asettele tarjolle ja nauti :oP


Sienikastikkeen alkuperäinen resepti:
http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/177606/SIENI%20KERMA%20KASTIKE/

maanantai 27. lokakuuta 2014

Oluessa haudutettua hirveä

Pakastimen tyhjennyspäivät jatkuvat. Tällä kertaa on vuorossa hirven ulkofilee kahdelle. Sivele liha ensin konjakilla ja kaada pataan tämän jälkeen 1 tlk olutta. Lisää joukkoon mustapippurit, suolat, porkkana ja punasipuli. Laita uuniin 160'c-asteeseen tunniksi. Lisää sen jälkeen pilkotut perunat mukaan. Anna olla vielä tunnin verran. Nosta liha ja perunat erikseen. Viipaloi liha. Lisää liemeen vehnäjauhoja ja keitä kastike kasaan. Asettele tarjolle ja nauti :oP


400g ulkofilee/paistia
4 cl konjakkia
1 tlk olutta
8 mustapippuria
4 tl suolaa
1 porkkana
1 punasipuli
5 perunaa
1. Sivele liha ensin konjakilla ja kaada pataan tämän jälkeen 1 tlk olutta. Lisää joukkoon mustapippurit, suolat, porkkana ja punasipuli. Laita uuniin 160'c-asteeseen tunniksi. 

2. Lisää sen jälkeen pilkotut perunat mukaan. Anna olla vielä tunnin verran. 

3. Nosta liha ja perunat erikseen. Viipaloi liha. Lisää liemeen vehnäjauhoja ja keitä kastike kasaan. 

4. Asettele tarjolle ja nauti :oP




Alkuperäinen resepti
http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/316628/Oluessa%20haudutettua%20Hirvenlonkkaa/

keskiviikko 22. lokakuuta 2014

Leikkelettä hirvestä

Ulkofileen pätkästä jäi loppuosa, josta ei nyt ihan palapaistiksi olisi ollut. Tuli siis hyvä mahdollisuus tehdä hirven leikkelettä leivän päälle. Ohjeeseen menee aikaa noin 3 vrk, mutta älä pelästy. Aktiivista tekemistä on noin 15 minuuttia.

Lisää kattilaan vettä niin, että lihakimpale peittyy. Kun vesi kiehahtaa lisää suola, sipuli ja mustapippuri. Anna kiehua kaksi tuntia.

Nosta liha jäähtymään rasiaan ja anna vetäytyä jääkaapissa kolme vuorokautta. Leikkaa ohuita siivuja leivän päälle. Asettele tarjolle ja nauti :oP

Ainekset:
300 g hirven ulkofilettä/paistia
4 tl suolaa
1 sipuli
10 mustapippuria

1. Leikkaa pieni pätkä ulkofilettä/paistia

2. Lisää kattilaan vettä niin, että lihakimpale peittyy.

3. Kun vesi kiehahtaa lisää suola, sipuli ja mustapippuri. Anna kiehua kaksi tuntia.

4. Nosta liha jäähtymään rasiaan ja anna vetäytyä jääkaapissa kolme vuorokautta. Leikkaa ohuita siivuja leivän päälle. 

5. Asettele tarjolle ja nauti :oP


Alkuperäinen resepti:
http://teme.ayy.fi/resepti.php?cmd=hirvileikkele

maanantai 20. lokakuuta 2014

Hirven lehtipihvit ulkofileestä

Piti taas tyhjentää pakkasesta viimevuotiset lihat. Koska ruokailijoista osa puolustaa lehtipihvien kuninkuutta annoksissa, tuli tuli tuosta ulkofileen pätkästä tehtyä muutama normaali pihvi ja taputeltua muutama lehtipihveiksi.

Leikkaa fileestä noin 1,5 cm leveitä pihvejä. Nuiji pihvit noin puolen sentin paksuiksi.

Sekoita marinadin ainekset laakeeseen vuokaan ja marioin pihvi kerrallaan. Laita lopuksi kaikki lihat vuokaan ja anna marinoitua puolitoista tuntia.

Sekoita tällä välin valkosipulivoi puristamalla kolme kynttä voin sekaan. Laita uuni lämpenemään 225'c-asteeseen. Kun uuni on valmis, laita perunat paistumaan.

Kun perunat ovat melkein valmiit, lisää voita pannulle ja paista pihvejä 2-3 minuuttia per puoli. Aseta tarjolle ja nauti :oP

Lihaa:
600 g hirven ulkofile (3 lehtipihviä + 2 tavallista)

Perunat
450g lankkuperunoita

Marinadi:
1 dl rypsiöljyä 
1 rkl sinappia
2 rkl konjakkia
2 tl rouhittua mustapippuria
2 tl suolaa
1 tl basilikaa

Valkosipulivoi:
25 g voita
3 kpl valkosipulin kynttä

1. Leikkaa fileestä noin 1 cm leveitä pihvejä. Nuiji pihvit noin puolen sentin paksuiksi.

2. Sekoita marinadin ainekset laakeeseen vuokaan ja marioin pihvi kerrallaan. Laita lopuksi kaikki lihat vuokaan ja anna marinoitua puolitoista tuntia. Sekoita tällä välin valkosipulivoi puristamalla kolme kynttä voin sekaan. Laita uuni lämpenemään 225'c-asteeseen. Kun uuni on valmis, laita perunat paistumaan.

3. Kun perunat ovat melkein valmiit, lisää voita pannulle ja paista pihvejä 2-3 minuuttia per puoli.

4. Aseta tarjolle ja nauti :oP


lauantai 18. lokakuuta 2014

Pulled Pork eli Nyhtöpossu

Pulled Pork on noussut trendiruuan maineeseen. Ohje ei ole haastava, mutta aikaa saa varata yhteensä noin neljä tuntia: kolme tuntia ja 15 minuuttia lihalle. Sämpylöille kaksi tuntia. Puolituntia kastikkeeseen. Tämä ohje tuli kirjoitettua, kun kaupasta löytyi 750 g kaslerin marinoituja pihvejä tarjouksessa.

Aloita laittamalla kaslerin pihvit pataan. Mikäli ostit paistin, leikkaa se noin 1,5 cm paksuiksi pihveiksi. Anna olla uunissa paistettuna 125'c kolme tuntia ja lopuksi 200'c 15 minuuttia grillivastuksella. 

Kun lihat on ollu uunissa tunnin,  on hyvä ottaa sämpylät työn alle. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita vesi, maito, sokeri sekä hiiva. Anna seistä viitisen minuuttia. Ota erillinen kulho. Sekoita jauhot, suola ja nypi voi sekaan. Sekoita tämän jälkeen voijauho hiivamaitoon ja lisää yksi kananmuna joukkoon. Anna kohota liinan alla puolitoista tuntia. 

Kun taikina on kohonnut, jauhoita alusta. Tee taikinasta patongin muotoinen. Saat taikinan jaettua helposti kahdeksaan osaan leikkaamalla pienen viillon ensin keskelle ja sitten taas jäljellä olevan keskeltä, kunnes taikina on jaettu kahdeksaan osaan. Pyörittele sämpylät pellille, voitele kananmunalla ja sirotele päälle seesamin siemeniä. Anna kohota vielä liinan alla 15 minuuttia.

Kun liha on ollut uunissa jo kolme tuntia,  laita uuni 200'c grillivastukselle. Aloita kastikkeen teko pilkkomalla sipulit. Lisää kattilaan voi ja kuullota sipulit. Sen jälkeen valkoviinietikka ja loput aineet.

Kun liha on ollut 200'c grillivastuksella viisitoista minuuttia, nosta liha pois uunista ja laita sämpylät paistumaan tasalämmöllä 200'c-asteessa. Nyhdä possu kahdella haarukalla pieniksi suikaleiksi. Ota sämpylät pois uunista 15-minuutin jälkeen. Asettele tarjolle ja nauti :oP


Ainekset:

Liha:
750 g possun marinoitua kasslerpihvejä.

Sämpylät (8 kpl):
1,4 dl vettä
1 dl maitoa
1 pss kuivahiivaa
6 dl vehnäjauhoja
2 dl grahamjauhoja
25g voita
2 1/2 rkl sokeria
2 kananmunaa
Seesamin siemeniä.

BBQ-kastike:
3 rkl voita
0,6 dl silputtua sipulia
3 dl ketsuppia
1 dl ruskeaa sokeria
0,5 dl dijon-sinappia
0,5 dl valkoviinietikkaa


1. Aloita laittamalla kaslerin pihvit pataan. Mikäli ostit kaslerin paistin, leikkaa se noin 1,5 cm paksuiksi pihveiksi. Anna olla uunissa paistettuna 125'c kolme tuntia ja lopuksi 200'c 15 minuuttia grillivastuksella.

2. Tässä välissä on hyvä ottaa esiin kaikki sämpyläainekset

3. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita vesi, maito, sokeri sekä hiiva. Anna seistä viitisen minuuttia

4. Sekoita jauhot, suola ja nypi voi sekaan erillisessä astiassa. Sekoita tämän jälkeen hiivamaitoon ja lisää yksi kananmuna joukkoon. Anna kohota liinan alla puolitoista tuntia. 

5. Kun taikina on kohonnut, jauhoita alusta.

6. Tee taikinasta patongin muotoinen. Saat taikinan jaettua helposti kahdeksaan osaan leikkaamalla pienen viillon ensin keskelle ja sitten taas jäljellä olevan keskeltä, kunnes taikina on jaettu kahdeksaan osaan.

7. Pyörittele sämpylät pellille, voitele kananmunalla ja sirotele päälle seesamin siemeniä. Anna kohota vielä liinan alla.

8. Kun liha on ollut uunissa jo kolme tuntia,  laita uuni 200'c grillivastukselle. Aloita kastikkeen teko pilkkomalla sipulit.

9. Lisää kattilaan voi ja kuullota sipulit. 

10. Lisää loput ainekset alottaen valkoviinietikasta.

11. Nosta liha pois uunista ja laita sämpylät paistumaan tasalämmöllä 200'c-asteessa.

12. Nyhdä possu kahdella haarukalla pieniksi suikaleiksi.

13. Ota sämpylät pois uunista 15-minuutin jälkeen. 

14. Asettele tarjolle ja nauti :oP



Alkuperäinen resepti:
http://pastanjauhantaa.blogspot.fi/2013/09/pulled-pork-eli-nyhtopossu.html